主打鲜制软牛肉干的连锁新零售品牌「八只牛」近日宣布完成种子轮和天使轮融资，投资方分别是专注餐饮食品饮料行业孵化的「心源资本」和五香居创始人孙洪留旗下的「为爱投资」，两轮累计融资金额数百万元，资金将主要用于团队提升和供应链搭建。

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「八只牛」总部位于南京，对牛肉干这一传统品类进行创新，向消费者提供门店鲜制的软牛肉干及其他牛肉类产品，目前在江浙沪皖四省市共有 12 家开业及待开业门店。

如果你想了解牛肉干行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国牛肉干行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》。重点分析了我国牛肉干行业将面临的机遇与挑战，对牛肉干行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建。立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。

目前，八只牛的招牌产品已得到市场验证，以筋肉相连为例，其特色在于肥瘦相间、部位特殊，一头牛仅能产出 12 份产品，" 门店有 40% 的顾客是冲着筋肉相连、牛肋条和牛肉干三款产品而来 "。

目前，国内牛肉干的区域市场发展较为明显，几乎每个地区都能找到相应的品牌，比如贵州的“牛头”，四川的“金角老四川”、“棒棒娃”、“遛洋狗”、“张飞”，安徽的“五洲”，湖南的“张老头”，内蒙古的“草原旭日”、“科尔沁”，浙江的“绿盛”、“老厨”、“母亲”，新疆的“香巴拉”等，上述品牌虽然在不同程度上做出市场外拓，但整体而言并没有形成倾倒性优势与格局。

2015年中国牛肉干市场零售规模96.5亿元，同比增长8.2%;2016年中国牛肉干市场零售规模105.7亿元，同比增长9.5%;2017年中国牛肉干市场零售规模117.7亿元，同比增长11.3%;2018年中国牛肉干市场零售规模130.5亿元，同比增长10.9%;2020年中国牛肉干市场零售规模71.9亿元，同比增长10.2%。

数据显示，2015-2020年中国活牛期初存栏量基本保持在9000万头上下波动，2019年中国活牛期初存栏量8915.3万头，比上年减少123.4万头，同比下降1.37%;2020年中国活牛期初存栏量9138万头，比上年增加222.7万头，同比增长2.50%。国内活牛产量增长缓慢，2015-2018年出现下降趋势，2019、2020年连续两年出现增长，但占全球的比重总体还比较稳定，2020年中国活牛产量5190万头，全球活牛产量29357.1万头，中国活牛产量及占全球的17.68%。

牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2021全球主要牛肉产量地区有阿根廷、澳大利亚、巴西及欧盟等，其中2021年阿根廷牛肉产量为3045千吨，同比下降3.9%;澳大利亚牛肉产量为1915千吨，同比下降9.9%;巴西地区牛肉产量为9500千吨，同比下降5.9%;欧盟地区牛肉产量为6840千吨，同比下降0.6%。

2020年中国活牛进口数量26.61万头，较2019年增长6.68万头，其中：种牛进口数量9.16万头，较2019年增长2.69万头。牛肉产量不足以满足消费需求的增长的缺点被进一步放大，牛肉价格开始快速上涨。因此，国家开始陆续开放国内市场，开始进口牛肉、活牛用来补足牛肉消费缺口和平抑高速上涨的牛肉和活牛的价格。

根据中国海关数据显示，2020年1-7月中国干、熏、盐腌(渍)猪肉和牛肉累计出口数量为77.4吨，同比下降12.8%;2020年1-7月中国干、熏、盐腌(渍)猪肉和牛肉累计出口金额为78.4万美元，同比下降0.9%。

卖场中，80～100g是主流产品，市场售价多为25～29元左右;流通渠道中的定量装一般在50g左右，零售价10元以内。散称系列在流通市场可达70～80元/斤，卖场可以达到100元/斤以上，由于价格较高，所以相比其他零食，牛肉干的消费人群较为小众。但随着消费升级，吃得更好、更少已经是大势所趋，所以牛肉干呈现出稳步上涨趋势。

随着人均可支配收入不断提高，人们对休闲零食的消费意愿不断提升。数据显示，中国休闲零食市场规模在2016年已达到8224亿元，最近7年的年复合增长率在11%以上，截至2022年，已突破15000亿元。同时，在疫情影响之下，休闲零食在人们日常生活的比重越来越高。

数据显示，目前我国有16.3万余家休闲零食相关企业。其中，13.1万余家分布在批发和零售业，占比89.9%。排在第二位的制造业，占比为13.1%。休闲零食相关企业中，小微企业数量庞大。注册资本在100万元以下的休闲零食企业有14.4万余家，在整体休闲零食相关企业中，占比高达88.8%。

牛肉干行业市场发展前景

牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。

休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

伴随着消费升级和健康意识的逐步提升，越来越受到消费者尤其是年轻消费者的追捧，再加上行业标准的逐渐规范，牛肉干市场迎来全新的发展局面。

最近几年国内休闲食品市场的绝对规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

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